猫耳朵是面条的一种类型，因其巧玲珑似猫的耳朵，故得此名。相传清乾隆皇帝巡视江南时，多次来杭州，并在外微服私访，一次乘坐淦翁舟，游山玩水，中午船刚靠岸，突然下起大雨，渔翁请客人入船舱避雨。这时雨依旧不止，乾隆又饥又饿，向老翁提出：“我是北方人，爱吃面条，是否给做碗面条吃。”渔翁说：“我们江南人吃大米，船上没有做面条的擀面杖，做不成面条。”这时渔翁的孙女与心爱的小花猫卧在床上，她听后灵机一动说：“没有擀面杖用手捻。”于是她动手和面，将面搓成长条，揪成小面疙瘩，用大拇指在手心中一个个捻成小窝窝。煮熟后，浇上鱼虾卤汁，面美汤鲜，爽滑可口，乾隆问：“小姑娘，这叫什么面？”小姑娘说：“猫耳朵。”乾隆回京后，念念不忘吃过的猫耳朵，于是下了一道圣旨将小姑娘召入御膳房，专做“猫耳朵”供宫内人们享用。猫耳朵从此在杭州民间流传开来，并由著名老店“知味观”挂牌供应。

猫耳朵的的制法：　　

制卤

上浆是用猪油划过的，干贝洗净后放入小碗，加水、绍酒、葱节、姜片，上笼蒸熟，与鸡、火腿、香菇等切成小薄片。 　　

制猫耳朵

精白面粉加清水揉匀揉透，搓成小手指粗的长条，再切成，放在干淀粉里略拌，然后将剂直立，用大拇指按在剂上向前推搓，小的猫耳朵状。 　　

烹制

炒锅内放鸡汤、浆虾仁、干贝、鸡脯肉、火腿、香菇、笋丁、汤沸时，将“猫耳朵”下入锅内，煮约半分钟，等猫耳朵浮起，撇去浮沫，加盐、绿叶菜，淋上鸡油，盛入碗内即成。