鸽蛋圆子
鸽蛋圆子原是五十年前城隍庙一位王姓点心师所创制,专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃,现为九曲桥湖心亭对面的桂花厅独家经营。用水磨糯米粉裹糖馅捏成鸽蛋形的汤团,煮熟蘸芝麻而成。其特点滑糯香甜。
鸽蛋圆子的制作方法:
制面团
将糯米制成水磨粉,将水磨干粉擦散,加温水操至光滑不粘乎,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟,捞出浸入冷水中,再将其余水磨粉搓散,加熟糯米粉饼,揉合擦匀,至粉质软滑并有韧性.用湿布覆盖,防干裂。
制馅
将白糖放入锅中,加温水,用小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后(此时不可再搅,以防松散不易凝结),再熬10分钟,见糖浆起泡时,即将钢端离火口,再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。
烹制
将面团搓成长圆条下剂,包糖馅收回捏拢,搓成鸽蛋形的圆子生坯,放入沸水锅,用大火烧沸,并用铁勺轻轻推动,待圆了上浮后,再煮1分钟,至圆子表面透明有光泽时,即用漏勺捞出,放入冷水中浸一下,使冷透再捞起沥干。将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。
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