黔西南布依族苗族自治特色饮食
发表日期：2010年3月15日 共浏览482 次
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刷把头 ：兴义刷把头起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。
“刷反头”做工十分精细，全是手工劳作；配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋、为主要材料。制作过程是选取优竹笋切碎，放入开水锅 中氽两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制 面粉，鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把砂”很有趣，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料 的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹，然后用于捏拢，成品的外 形底大颈细，顶端参差。
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