卤鸭_四川美食_四川美食_中华美食

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卤鸭

发表日期：2010年2月5日共浏览438 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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采用特殊秘法制作，卤鸭色彩红润．肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。这里的卤鸭业已有200多年历史，卤鸭色泽红亮，不肥不瘦，肉嫩味鲜，香气诱人。
　　制作工艺讲究：
　　一、选鸭：选生长七、八个月的嫩鸭；
　　二、配制卤水：各人均有家传秘方，一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草、广姜、八角……等十多种中药香料熬制;
　　三、文火烟熏：用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度；
　　四、翻煮入味；煮鸭时前后翻动，并用钢针穿刺鸭体，使卤水渗透入味，然后捞起凉干。