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甘孜州乳制品

发表日期：2010年2月4日共浏览409 次出处：www.seeinchina.cn 【编辑录入：admins】
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酪，为奶汁加工经发酵后制成的半凝固状饮料。酪有二种：甜酪、酸酪。甜酪是把没有提过酥油的奶煮沸，待稍冷后加入适量的酸奶水，倒入桶内，注意保温，使之不冷不热，一日后即成甜酪。甜酪为全脂酪，呈浓稠状，味不酸，是宴客的佳品。酸酪呈淡而稀，提取了酥油的奶汁煮沸，不加酸奶水、冷置一天即成酸酪（俗称酸奶子）味酸。

　　牧区常于夏季举办酪宴——即给寺院僧众布施奶酪。而油淋酪布是宴客和滋补身体的一种风味小吃。这是将甜酪面所凝结的一层脂布加酥油汤调合而食。

　　酪饼（俗称奶饼）提取了酥油后剩下的奶汁，用火煮沸，再加适量的酸奶水，蛋白质即凝在一起，用瓢舀起，滤去水份，捏成团，不晒干即成酸奶饼，未提酥油的奶汁加工后即成甜奶饼呈圆饼状，有呈粗辫状。康北康南农区常住干糌粑吃。牧区常单吃。康南农区还将奶饼放干放陈再泡酥油茶吃。若将滤去水份的凝固物，晒干即成酪千（俗称奶渣子）。

　　酪干（俗称奶渣），亦有两种。一种未提酥油的奶汁制的酪干，呈白色松脆，略带甜味。一种是已提酥油后剩下的奶汁煮沸加酸奶水所得的干酪，呈淡黄色硬颗粒状，味酸，酪干主要和糌粑吃或泡茶吃。

　　酪糕（藏语“提”），是用鲜酥油、食糖、细奶渣（有的还加入生果粉）制成，呈圆形或方形，糕面刻制“拥忠”等吉祥图案，是牧区和农区节日、宴客的风味食品。