烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了；做时，要选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮；煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，要掌握肉熟皮软；切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，油润透明；待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒出香味；往往是一家炒肉，香溢四邻。