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成都的特色美食

发表日期：2010年2月4日共浏览388 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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名称： 回锅肉
介绍：   源于民间祭祀，是将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用。用猪腿肉，先煮后炒，或先蒸后炒。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。



名称： 火爆腰花
介绍：   猪腰子平片成两块，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。其特点质地细嫩，咸鲜醇厚。


名称： 辣子肉丁
介绍：   猪肉切丁加盐、湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。其色红质嫩，咸鲜微辣。


名称： 水煮牛肉
介绍：   典型的川菜，原料有牛肉、莴笋、芹菜、蒜苗、干辣椒等。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻、辣、烫的风味。