张一品酱羊肉
发表日期:2010年2月4日 共浏览362 次
出处:北方旅游信息网
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张一品酱羊肉是清末时德清县张和松用特产湖羊为料创制的,因店取一品当朝之意名“张一品”,已有 100 多年的历史。主要作料为带皮湖羊肉。将湖羊肉剔去腿骨,分档斩成方块,放入沸水锅内汆过,洗去血沫;把肉块放入锅内,加酱油、绍酒、姜块、红曲、茴香、精盐、白糖、辣椒粉等调料,置旺火上煮沸,翻动数次,使肉着色均匀;盖上羊网油,放上竹箅子,用重物压实,加盖密封,置旺火上煮沸后,改用文火焖至肉酥即成。内质鲜嫩,色泽红润,酥而不烂,油而不腻,汁浓味醇,香气四溢。富含蛋白质,为冬令滋补佳品。
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