墨守成规安于现状

泉州风味小吃用料考究，做工精细，风味独特。就像花生仁汤，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，食用时筷子一夹，花生仁烂如泥浆，吃时留香四溢，入口生津，耐人回味，因而吸引了众多人的光顾。许多台湾、香港、澳门和东南亚闽南籍的乡亲，对泉州的风味小吃更倾注了一份特殊的情感，他们至今还念念不忘东街肉粽、侨光对面冰厅的上元丸等。

然而，在泉州的大街小巷里面，要找一家特别出彩的泉州风味小吃店却是难上加难。我市中国烹饪大师程振芳认为，泉州风味小吃不能和北京“全聚德”、天津“狗不理”相比，并不是泉州风味小吃本身的底蕴不足，而是我市大部分风味小吃的经营者墨守成规、安于现状所至。

据了解，泉州的小吃在早期是以肩挑形式走街串巷向人们兜售的，后来发展到以家庭经营为主，比如夫妻店、兄弟店。到目前为止，很多特色小吃走的“小吃”路线还是没有改变。一经营小吃的老板认为，他现在的生意很不错，以前也曾考虑在原有基础上扩大店面和开连锁店，但是这样需要投入一笔不小的资金，扩张后的生意是否能比现在还好心里没有底。况且现在经营的小吃是上一代人传下来的，祖辈把这小吃的手艺和店面交给了他们兄弟，因此，在扩大经营着问题上自己一个人说了也不算。