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蒙古族白食

发表日期：2010年2月3日共浏览400 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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蒙古族白食，蒙古语称“查干伊德”，通指奶及奶制品。
      从本世纪初以来，随着农业区逐步扩大，食品结构也发生了很大变化。过去以乳食、肉食为主的蒙古族，现在要食用粮食。越是这样，蒙古族“白食”越为人喜爱。蒙古族白食除鲜奶外，主要包括以下几种乳食制品：
     1、奶油：奶油也称黄油。它是夏秋雨季把经过十余小时发酵分离的牛奶上漂浮着的“乌日沫”（牛奶中的脂肪、蛋白）取出来，过滤后在锅里提炼而成。奶油色呈微黄，是鲜奶的精华，含有多种营养物质，是上等补品。
      2、奶酪：奶酪也叫酸奶子。制法是把鲜奶子盛在盆、罐等容器里，待发酵后，开始出现分离现象。这种沉淀的凝聚物叫奶酪。奶酪可清饮，也可拌饭或是拌炒米食用。既清凉可口，又有消暑作用。
      3、奶皮子：奶皮子是在夏季和秋季里，把奶子放在锅里用微火煨，奶子滚沸了，一面用勺子扬，一面用生奶点。直到奶子上凝结成一层奶皮后，经冷却到第二天成了蜂窝状奶饼，取下对折起来，晾干即可食用。