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通辽美食全羊宴

发表日期：2010年2月3日共浏览365 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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隆重丰盛的婚宴或招待尊贵客人时上全羊。所谓全羊，并非胴体连接头蹄一齐下锅，而是按部位卸开下锅。煮熟摆放时，先将羊的两根胫骨、膝节向前放在底部，次将左右各若干肋骨分置其侧，再将胸尖肉骨放其间，又将带尾的全臀(乌叉)尾向后置于上，最后将羊头向前置其上再插上几把刀子。这些关节部位的置放，要显出羊在向贵客跪卧请吃。端到桌面，主人拿起刀，先将羊头的耳尖割下一小块赏给小孩，之后撤走羊头，便以刀从肥尾左侧向上划，从右侧划下来，割下一条给主宾。随后各位宾客举杯动刀，饮酒吃肉。