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山西拉面

发表日期：2010年2月3日共浏览401 次出处：www.seeinchina.cn 【编辑录入：admins】
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山西拉面拉面是山西传统面食，为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按：桢一扯、拉)：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。作法以山西太原平定州，陕西朝邑、同州为最”。　　现在，拉面在山西的太原，晋中、运城等地流传甚广，其中仍以平定拉面在山西最为有名。拉面是一项技术性较强的技艺，学会拉面这一技法，可制作出几十种不同口味、形态各异的姊妹品种。如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、龙须面、小拉面、银丝卷、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等，均基于拉面这一基本技法。　　特色三色面　　“三色面”其实是三种不同颜色的面制品的美称。是由菠菜汁、番茄汁以及清水和的三种自然色彩的面，煮熟之后色泽艳丽、层次分明营养丰富。
　　老不死拉面　　曾代表国家出席过亚洲面食会、北京国际美食、北京国际旅游文化节和法兰西美食周等。在这次面食节中我们有幸邀请到老不死拉面的创始人，年逾花甲的王耀东老先生亲临现场表演：火烧拉面、一根针孔穿二十多根头发丝大面等绝技。老不死拉面寓意长寿，是用传统手工工艺制作而成的一种绿色食品。其形状有圆、扁、粗、细、三角形、四棱形等十余种形状。配以大红烧肉、麻辣排骨、清汤牛肉、京味炸酱、黄焖鸡块等浇卤，这就突出一面百吃的特点。面质柔滑劲道、香味扑鼻，于是成为广大群众喜闻乐见的桌上美食。　　马兰拉面　　以牛肉、牛骨、牛油熬制，辅以三十多种天然植物为香料，佐以萝卜、香菜、蒜苗以去油腻和腥味，以此汤调面，不仅美味可口，而且营养丰富均衡。