德州五香脱骨扒鸡
发表日期：2010年2月3日 共浏览363 次
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工艺：它是采用传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种方法制作而成的，先把嫩鸡收拾干净，去毛，将两只鸡腿向后叉盘入膛内，双翅前由颈部刀口处交叉盘出，形成卧体，在盘好晾透的鸡的周身抹匀糖色，以沸油烹炸，至金黄色时捞出；将鸡蛋放入底部有铁篦子锅，放入适量的食盐、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香等十几味佐料，加入“老汤”和水，用东西压好，用大火煨炖八小时，待晾透后即可食之。
特点：形态美观，黄里透红，松软肉嫩，清香不腻，特别具有熟烂脱骨的显著特点。
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