巴东五香豆腐干
发表日期：2010年2月2日 共浏览364 次
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巴东五香豆腐干，以选料讲究，精工卤制，颜色深黄，质细坚韧，五味俱全， 食之回味无穷而独具特色。
巴东五香豆腐干起源于清代后期，距今已有一百多年历史。十九世纪中叶，巴东县城信陵镇已成为上四川、下湖广的水陆通道，故开办了四、五家豆腐干作坊，尤以顾家质量最优，其制作：利用凉水寺的甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。
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