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汉中市特色菜介绍

发表日期：2010年2月2日共浏览348 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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名称：菜豆腐
介绍：又称“菜豆腐粥”，历史悠久，是汉中的名小吃。原是专门招待宾客的佳肴，现在已成为大众化的食品。制作的主要原料是黄豆，在把黄豆做成豆腐的过程中要加入浆水菜酸汤点清，最后再滤出豆腐压成块。成品质地细嫩，色泽清白，吃法上有酸甜之分。吃时用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入豆腐，食之酸香可口。还可以搭配油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，清香爽口，余味无穷。

名称：粉皮子
介绍：又称“片皮”，制作原料为蕨根粉。将蕨菜粉加水稀释，加入适量明矾，入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌，将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料，入口咸，酸、辣、香、冲俱全，爽口筋道。

名称：面皮
介绍：汉中地区特有的面皮与关中名吃“凉皮”相似，主要以优质大米磨粉为原料，也可以面粉为原料。当地把米粉做的叫“米面皮”，面粉做的就叫“面面皮”。将米、面粉经过浸泡、磨浆、笼蒸、成型等数道工序，才制成白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香的面皮。将其切条，拌以菜蔬，调入佐料。观之红绿相映、黄白相间，爽口芳香。但汉中面皮与凉皮最大的不同即为热吃，称为“热面皮”，配上菜豆腐，别有一番风味。当然也可凉拌而食，此外，油炸炒烩等食法也广受欢迎。

名称：王家核桃馍
介绍：王家核桃馍是宁强县的著名风味小吃，小如瓷盖，色泽金黄，香味浓郁，油酥可口，耐储存，放置数日也不变色味。王家核桃馍已有百余年历史。传说清末八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官曾将此馍作贡品进陈御用。