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三明市的客家茶道:擂茶

发表日期：2010年2月2日共浏览398 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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在三明的客家地区即便是拜访一户普通人家，游人也会受到客家茶道的礼遇。那种带有排水管道的茶盘几乎是客家家庭的必备品，而繁复的泡茶过程几乎是一种表演。一包茶叶只泡三四道茶水，泡好之后倒入酒盅般的小巧的茶杯里饮用，这样喝茶的方式与其说是为了解口渴、品茶味，还不如把它看作生活中的一种艺术。

        比起客家茶道的精细，最能喝出三明客家人特色的擂茶则显得古朴粗犷。

        制作方法：制作擂茶的用具是擂棍和擂钵。擂茶的原料除了茶叶，还可以添加薄荷、艾草、鱼腥草、积雪草、紫苏、绿豆、花生，甚至粉条和猪肠。将乐地区的擂茶清淡一些，以芝麻、茶叶、陈皮为主，根据需要变换不同的配料。把所有原料放入擂钵党中，手执擂棍在其中擂转，直到原料全部被磨成糊状，然后倒入碗中，冲入开水，撒上碎葱，便成了客家人最爱的擂茶。说它是茶，可能很多人觉得更像一碗口味古怪的浓汤。在茶中加入许多药用植物据说是为了抵御南方山谷中的瘴气，而添加肉丝、粉条、炒米这类食物则是为了在劳作时补充体力。

        历史渊源：其实这种茶饮和饮用方式在古时甚为普遍，古书中多有记载，即把茶叶擂成粉末，掺在米中熬成粥，称为“米茶”或“茗茶”。直到元末明初，人们的开始习惯冲泡茶叶，这种原始的饮茶方式跟随着客家人迁徙的脚步藏进了南方山区，保存至今。据说日本茶道也与此颇有渊源，都是汉唐茶风的延续。

        擂茶习俗：“喊擂茶”是将乐人独特的生活方式，有独特的规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶；喊擂茶最火热的时候是八月中，这时节考上学校的，参加工作的，毕业的人都喊擂茶，性质类似于摆桌请客；去喊的人忙得汗流浃背，诚挚的神情颇有“茶不醉人人自醉”的味道。