虾籽面
发表日期：2010年2月1日 共浏览362 次
出处：北方旅游信息网
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有着近90年历史的“耿福兴虾籽面”，是芜湖著名小吃佳品。凡到芜湖市的人，都要慕名而至，以亲口尝为快。有20多个国家的驻华使节及上千名国际友人、港澳同胞曾先后品尝过。
虾籽面的面条，原是手工制作的小刀面。随着销售量的增加，手工操作已远远满足不了需要，后采用精白富强面粉作原料，机械压制，为九口刀机制细面。
下面前，在碗内放入虾籽、猪肉、葱花、酱油等佐料待用。锅内放入清水，用旺火煮沸，将面条拌散，下入锅内，煮沸后略加冷水煮养片刻，捞起装碗后，兑入膏汤冲面拌和均匀后再食用，虾籽面采用宽汤窄面方法，每碗100克面条，10克虾籽。
煮熟的虾籽面，色白、汤清、味浓、喷香、食之颇有韧性，是早餐及午餐前后小吃的理想佳品。
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