玛曲藏族风味餐饮_甘肃民俗风情_甘肃省_国内目的地

栏目导航 网站首页>>国内目的地 >>甘肃省 >>甘肃民俗风情

玛曲藏族风味餐饮

发表日期：2010年1月29日共浏览461 次出处：www.seeinchina.cn 【编辑录入：admins】
字体颜色：【字体：放大正常缩小】【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】

风味餐饮
      在玛曲，奶类、肉类和糌粑构成了藏民族的三大主要食品，并由其演变出各种各样独特的饮食文化。

      奶茶奶茶是玛曲草原上牧民的主要饮料，多以松潘茶加水、加鲜牦牛奶煮沸后饮用。若以伏茶、松潘茶同煎，色味更佳。

     蕨麻米饭蕨麻米饭烹制方法讲究。一般将大米煮至七八成熟，捞出后用冷水去面汁，拌上酥油少许，再放入笼内蒸熟，加以煮熟的蕨麻、白糖、葡萄干，浇上溶化的酥油而食。

     手抓羊肉手抓羊肉是玛曲草原牧民一种独特的羊肉吃法。吃时一手持刀切割，一手抓肉入口。烹调方法十分简单，先将鲜羊肉煮熟，再加盐或蘸盐即可食用。用吃冬虫夏草、饮矿泉水的玛曲草原上生产的欧拉羊、乔科羊烹制的手抓羊肉，更加肉鲜味美。

     灌肠有肉肠和血肠两种。肉肠是用剁碎的牛羊心、肺、肾、肝等内脏加拌切碎的蒜苗、食盐、花椒粉搅匀，灌入洗干净的大肠；血肠是将剁碎的肉放在血液中，加上食盐、花椒粉搅匀，灌入细肠内，然后均以清水煮熟食用。灌肠味道鲜美，营养丰富，是玛曲牧区极富特色的风味食品。

    藏包藏包皮薄馅大，汤满油多，美味可口，又称为灌汤包子或水晶包子。烹制时先将牛羊肉剁碎后加食盐、花椒粉、葱末，加少量水和清油搅匀成馅，用不发酵的死面包好蒸熟即可食用。

     糌粑糌粑是玛曲牧民的一种主要食品。吃时在奶茶中加一小块酥油，待溶化后辅加少量曲拉(奶渣)，然后加青稞炒面，用手调拌均匀后抓捏而食。

      酸奶酸奶是将鲜牦牛奶煮沸后倒入木桶或盆内，待温而不烫时放入酸奶引子，然后掩盖置于保温处发酵。食时在碗内加上白糖，酸甜适度，清凉爽口。

    除上述风味食品外，还有多食合（石烧）、大烩菜、辛等特色食品。近年来玛曲的餐饮业发展迅速，川菜、粤菜、淮扬菜等南北风味的菜系涌入市场，各种小吃、面食、清真菜肴一应俱全，形成了传统中餐佳肴与藏餐并举的格局。特别以玛曲地方特产牦牛肉、欧拉羊肉、虹鳟鱼、金鳟鱼、冬虫夏草、野生蘑菇与羊肚菌、山野菜等结合烹调的各种菜肴，更是别具特色。