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通辽汉族饮食

发表日期：2010年1月27日共浏览386 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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(一)食俗

　　中华人民共和国成立前，富商、财主、官宦和绅士之家，常以大米、白面为主，佐以各种菜肴，逢年过节，婚丧嫁娶大摆宴席，吃喝讲究名堂。农家一般以高梁米、玉米、小米、玉米面为主，辅以豆类为菜。只有逢年过节吃几顿大米、白面。位于通辽市西南的库伦旗盛产荞麦，那里的农民以荞面为主食。一日三餐，农家早饭日出即食，午饭在十二点左右，晚饭在日落以后。夏季农忙时节，午后加一顿“贴晌饭”。冬季农闲则改为一日两餐。

　　中华人民共和国成立前，城镇居民饮食习惯用餐次数随农家。之后一日三餐，时间随机关、学校、工厂作息时间。主食以高粱米为主，兼食小米、玉米面、荞面、黄米面。50年代后，一般以玉米碴、玉米面为主食。80年代以后，随着种植结构的变化，农民以食大米、白面为主的逐年增多。城乡居民可以在市场购买仪价粮，主食结构自行调剂。面食有馒头、花卷、油饼、面条、饺子、包子、馄饨、烙饼等。夏季吃新鲜蔬菜，秋季渍酸菜，贮青菜，以供一冬食用。肉食以猪肉为主，一般人家腊月(农历十二月)杀一口肥猪，做为一年的油荤，牛、羊肉虽然也食，但相对较少。

　　(二)主食

　　1.荞面拨面

　　先将和好的面团拍成前薄后大的长条放面板上，然后用两边都有把的拨面刀飞快地将面均匀地拨进滚开的锅内，待面条飘浮上来后用筷子捞上来浇上卤子即可食用。

　　2.荞面
　　将荞面和好，搓成长棒状面团，放入床子中压入滚水锅内，煮熟后捞出放卤子即食用。用床压出的，细白柔韧，筋道可口，久吃不厌。

　　3．黏豆包

　　黄米面发酵后，用豇豆或小豆做馅包成圆团状，蒸熟食之，称“黏豆包”。黏豆包一般在正月、腊月里食用。夏季农忙季节劳动强度大时也食黏豆包。

　　4．切糕

　　将和好的黄米面在铺熟芸豆的锅屉上边撒边蒸，撒至一定厚度蒸熟。切糕，韧糯相宜，色黄味香，蘸糖食用最佳。

　　5．煎饼

　　将小米面、玉米面撒至烧热的煎饼锅上并摊匀煎熟。煎饼色微黄，薄如纸张，可以卷着大葱和土豆丝食之。

　　6．高粱米饭

　　将高粱脱皮，用以煮饭、熬粥。夏季炎热时节，把高粱米饭放入凉水里，称为“水饭”。秋季，用新鲜白菜叶将米饭、葱段、香菜及豆酱、肉丝裹成一团，称为“菜包”。饭里放豇豆同煮，称“豆干饭”。把高粱米加工成面，和成面团，在格豆板上搓入滚水锅内，即成为“格格豆”。

　　7．玉米碴　

　　又称“苞米碴”，将玉米脱皮，每粒破碎三四份即成。可以煮干饭和熬粥。把玉米加工成面，和好发酵后可做“大饼子”、“窝窝头”、“发糕”等。

　　(三)酒席

　　中华人民共和国成立前，普通百姓的酒席极为简单。中华人民共和国成立后，随着人民生活水平的改善，酒席的质量不断提高。酒席一般为八个菜，以偶数递增递减。菜的质量不偏向山珍海味，以肉多量大制作精细为佳。菜肴讲究煎、炒、烹、炸，追求味道鲜、色泽美。但每宴必有鸡、鱼、蛋，取其“吉(鸡)祥”、“有余(鱼)”、“圆(蛋)满”之意。酒为宴席必备之品，以饮白酒为主。80年代后，啤酒、饮料也为每宴必备之品。