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满族食俗——“三套碗席”

发表日期：2010年1月27日共浏览382 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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清朝中叶以来，“三套碗席”开始在辽宁地区流行起来。
　　“三套碗席”一般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。因此席中的菜肴是由三套碗，即怀碗、中碗、座碗盛装，故得此名。
　　各地“三套碗席”大体一致，但具体编列组合略有不同。

以新宾一位老满族厨师为例：

　　八凉碟：炒肉拉皮、拌蛰头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
　　大件一：红焖肘子。
　　大件二：葱油海参。
　　大件三：浇汁鱼。
　　四怀碗：山鸡卷、烧蛰头、素烩、熘虾段。
　　四中碗：芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。
　　四座碗；烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。
　　四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。