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中国林蛙

发表日期：2010年1月26日共浏览422 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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俗称哈什蚂、油哈蟆，医药界称其为田鸡。林蛙为两栖动物，一年中有5个多月生活在森林中，其余6个多月的时间从产卵、孵化、繁殖直至冬眠，完全在水中度过。林蛙肉质细嫩、鲜美可口，具有很高的营养价值。蛙油是名贵的中药材、滋补强身的珍品。蛙皮可入药，有养肺滋阴、治虚痨咳嗽的功能。

　　特点：吉林的田鸡与飞龙、熊掌、猴头并列为中国四大山珍。田鸡外形似青蛙，但头部宽扁，略呈三角形。吻端钝圆而宽，略突出于下颌，吻棱较明显。鼓膜处有牛角形黑痣。体较短宽，背部黄褐色或深棕色，有“八”字形黑斑。体侧灰色，有少数分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙为红黄色，带有桔红色斑点。前肢较粗短，后肢发达，关节灵活，指趾端无吸盘和横沟，四肢背面有黑色横纹，善跳跃。它春天解冻出水，栖于山地、森林的阴湿地或河崖草丛中，皮肤颜色随季节变化，春为绿色，夏为黄褐，秋则全褐。

吉林省东部山区是田鸡的主要产地，人们一年要进行三次捕捉：一是春季“开江”，二是秋天“割地”，三为冬令“避素”。开江后的田鸡，经漫长冬眠，腹内净空，肉特鲜嫩；割地时则养分丰盈、肉质肥美；冬眠的田鸡，肉素血清，别饶风味，尤为珍贵。

　　成份：田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，与人们日常食用的肉类（鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼）相比，无论是从味道，还是从营养价值来说都属上乘。田鸡油营养丰富。据测定，其蛋白质含量为56.53%，脂肪为4.3%，碳水化合物9.65%，并含有硫、磷等元素，维生素A、B、C以及多种激素

　　典故：据宋代《本草图经》记载：“似蛤蟆而大、色黄”之“山蛤”，大概即田鸡之谓。并说“山人亦食之”。民间传说此蛙以人参苗为食，人们对田鸡之珍贵，由此亦见一斑。

　　工艺：剥取田鸡油（即雌性成蛙之输卵管）的方法是：先将干田鸡用热水润一下，捞出放麻包内闷一夜。次日，剖腹取之，置通风处阴干，因输卵管色白如脂肪状，故名“田鸡油”。

　　功效：吉林田鸡油既是名贵山珍，又是高级滋补品。它具有补虚、强精、退热的功能，用于体虚乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、久病失调、产后虚弱、气血亏损、眩晕失眠、记忆减退等疾病。