制法：清洗鸡的内脏，洋芋切条，净锅上火，放入适量菜油，爆炒鸡的内脏，加入泡姜、泡海椒、姜、葱、花椒、芥茉、料酒等炒香起锅盛放以炸成型的洋芋垫底的锅仔之中，鲜香可口，酸辣适中，以成为黔江乃至渝东南的一道叫得响的品牌之菜。