制法：大河鲢鱼去骨净肉，改成一字条，上等土家山珍、鸡蛋搅拌成雪状，将改为一字条的鲢鱼与蛋清、生粉等码制，下入五成油锅待成形，渗入高汤、山珍等，调好鲜味，加入鲢鱼，用小火煨制而成，此菜雪白飘香，清淡养颜。