沪味煎糟青鱼
发表日期：2010年1月22日 共浏览500 次
出处：北方旅游信息网
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产地：中国上海
工艺：青鱼去鳞切段，洗净，在鱼背上将鱼一劈两片，然后在鱼身上拉两刀，以便入味易熟，再用盐腌渍2小时，然后用香糟和黄酒调成薄糊状，涂在鱼体周围，约5小时后取出洗净。将炒锅烧热，放猪油，待油烧至七成热时，将糟青鱼下锅煎至两面呈金黄色，倒出油（名册人留少许油），烹入黄酒、酱、糖、葱、姜，加盖，略焖片刻。加入笋片、香菇、猪板油丁、清水，烧开后改用小火烧10分钟。见汤汁稠浓，便端起炒锅转动锅子，加味精浇上猪油，出锅装盆。
特点：呈酱红色、肉白肥嫩，口味鲜咸带甜、糟香浓厚、极其入味。
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