刀鱼
发表日期：2010年1月22日 共浏览552 次
出处：北方旅游信息网
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刀鱼学名刀鲚，是宝山、崇明等地的特产。属回游性鱼类，每年春天 随潮流由海洋涌向长江产卵，形成渔汛。春夏之交，正是品尝这种名贵水产品的时节。刀鱼，也称刀鲚，鱼体侧扁狭长，外形有点像篾刀，故得其名它的营养价值很高，每百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克。其肉质细嫩鲜美，食法以清蒸最佳，香味浓郁，上口粉嫩，余味无穷；如果将鱼肉用纱布挤出来，做成刀鱼面，吃来更是独具风味。
刀鱼最大的特点是细骨遍布全身，清明前后硬度迥然不同。清明前，刀鱼细骨软如棉。清明后，刀鱼细骨鲠如针，这时食用，备加小心。刀鱼清洗时不需刮鳞，因晶亮的刀鱼鳞里含有大量脂肪，经蒸煮，会自动融化，变成一层油。清蒸刀鱼鲜美肥嫩，另人回味无穷。
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