上海菜品种众多,四季有别,其代表菜有:八宝辣酱、八宝鸭、红烧鱼、火夹鳜鱼、腌笃鲜、虾子大乌参、糟钵头、白切肉、清蒸河鳗、扣三丝、青鱼秃肺、青鱼下巴划水、油爆虾、大汤黄鱼、雪菜豆瓣酥、马兰头拌香干、面拖黄鱼、清蒸大闸蟹、白斩鸡、葱烤鲫鱼、糟毛豆、煮干丝、红烧对虾、芹菜鱿鱼卷、氽臭豆腐干、霉干菜烧肉、走油蹄膀等等。

      上海菜烹调方法以红烧、生煸、滑炒、清蒸、炸熘、煨烤、加糟为多,其中尤以生煸、滑炒为最,特别擅长四季河鲜的烹制。上海菜汤卤醇厚、浓油赤酱、原汁原味、口味适中,特别是夏季节的糟味菜更是香味浓郁,具有江南水乡的风味,令人百吃不厌。

      此外,上海素斋也蜚声中外,它以蔬菜、豆制品、冬菇、木耳、笋等作为原料,精心烧制出类似山珍海味、家禽鱼肉的名菜佳肴,不仅形态逼真,且调味适口,既无荤菜的腥味、油腻,又给人以同类荤菜色、味、形的快感,颇为品尝者称奇。