草头圈子按照老法来做很有讲究，草头应该选最嫩的顶叶，通俗一点就是最上面的三片叶子，圈子更难处理，要去掉大肠的膻味，又不破坏大肠本身的肥糯，这就需要厨师在预处理的时候更加小心。一个圈子，一口草头，一种滋润，一阵清爽。

　　原料：

　　猪肠250克，草头250克，葱姜末、盐、味精、白酒、酱油、糖、麻油、黄酒、鲜汤、水淀粉、各适量。

　　做法：

　　1：猪肠洗净入水锅加葱姜、黄酒煮酥，即出冲洗干净，斜刀成段。
　　2：草头加盐、味精、白酒，煸炒后装盆。
　　3：锅中放油烧热放入葱姜末煸香，放入猪肠烹入黄酒、酱油、糖、鲜汤煨烧至入味，加味精收汁后用水淀粉勾芡淋上麻油，放入草头中即成。

　　Tips：

　　草头略煸即可成熟，不可长时煸炒，猪肠烧酥后只需将料烧至入味即成。

　　选大肠的最后一段，将头翻身，先剪去杂质后洗净，再同葱姜黄酒放入冷水锅中，烧开后改用小火焖烧至酥，即可捞出。

　　特色：

　　红翠相称、猪肠酥而不烂，色深味浓，草头清鲜可口。