粉葛是高明区土特产之一，主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代，但直到上世纪九十年代前，种粉葛的农民很少，大家都将地用来种“合水西瓜”，由于瓜家缺乏科学种养知识，成瓜地长年得不到“休息”，产出的西瓜品质变差，渐渐没了市场，农民才转而种植粉葛。由于合水土质以疏松的沙壤土为主，种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高，具有较高的食用、药用价值，很快便名声远扬。葛农在实践中还发明了“藏葛”，可一年四季待价而沽。目前当地常年种养粉葛面积保持在1万亩以上，成为当地农民继“合水西瓜”之后主要的收入来源。
合水人种植粉葛已有30多年历史，近年种植面积近万亩，占高明区粉葛种植面积8成以上。合水粉葛名扬四方，以其粉质多，味甘甜而成为人门桌上佳肴，是合水镇农副产品中的“拳头之王”，年产9315吨左右。除了在本省各大城市销售外，还出口到香港日本、美国等地。
其中合水沙葛以其纤维少、味甜、皮薄、鲜嫩、形状好、产量高而弛名港澳市场。年产1.3万吨左右。
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