洪泽湖大闸蟹
发表日期：2010年1月16日 共浏览392 次
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产于洪泽湖，自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。俗说："蟹肉上宴百味淡"，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就显得没有味道了，这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句，诗曰："持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。"这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。
洪泽湖史有悬湖之称，为地上湖泊，是我国五大淡水湖之一，全湖面积2271平方公里，其中40％隶属泗洪，这为泅洪发展水产业，特别是螃蟹养殖业提供了得天独厚的条件。洪泽湖大闸蟹壳似鸭蛋壳，蟹肚似洁玉白，营养极为丰富。据科学分析， 每百克洪泽湖大青蟹蟹肉中，含蛋白质14克、脂肪5．9克、碳水化合物7克、热量]39千卡、灰分1．8克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素o．71毫克，与每百克瘦猪肉相比，螃蟹的碳水化合物、钙、铁的拥有量分别为猪瘦肉的6倍多、1，1倍多和32倍多。螃蟹壳还可以人药，有散淤、续筋、接骨、抗结核的功能。
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