时令早上市。《荔支话》述：“泉郡佳荔类多，其知名者曰蚤红熟；最先曰桂林，一名野种，又名柳钟，系出粤东。”这种最先成熟的荔枝，据《泉州志》记：“晋江多荔枝，五月熟者为火山，肉薄味酸。”后来早红的“桂林”良种代替之，成为令人赞赏的佳品。

品种多佳良。据方志所载：“荔支品类数十，壳多粗厚佳者，良有风韵”。以“桂林”为例，俗称“过贡子”，其瓤不湿。生长在阪田的傅会元家，称“状元红”。有名的“陈家紫”，见于蔡谱中所云“小陈紫”，平泉郡七县有产，许多乡村家植一二，相当普遍。《闽产录异》述及：“泉州之宋家香，蒂实皆香，为上。”

名荔有奇木。陈鼎的《荔支谱》多介奇特异荔，泉州的亦有名树。如“保和枝产泉郡北陈岩山莲花峰，共十本，实大色黄，甘美异常，啖之，可消胸隔烦闷、调逆气，导荣卫。其核烧灰，酒下可己痢止腹痛。后为海寇砍伐，殆尽。”又如“太极图产泉郡壶公山，山形方锐如圭，上有盘陀石，法流泉濯缨沼，沼畔太极图产焉。形圆而扁平，半红半绿，如太极图状，味甘性温，多啖不热，旧止三株；今已无矣。”于生泉州紫帽山下的“长生枣”，皮色黑紫，肉如黄金，味甘香，每株只结八十一枚。不知还有旧迹否？

泉州荔枝正的扩种，希望精心培育良种，恢复奇木名树的栽植，为历史名城“复其旧观”，增添风采。当然古老的品种难以寻觅，不过，以科学育苗，总能移植、引种和新育若干异荔，亦可补“千篇一律”的缺陷吧。因为，荔枝除了上市供应外，还有赏荔，啖荔，品荔和咏荔之长。随着旅游事业发展，这种“七月荔枝 任君赏”的盛况，将要再现。所以，提倡新栽培名荔和异荔，是一项值得关切的工作。

话说泉州《荔枝谱》与《茶录》

《荔枝谱》与《茶录》是蔡襄撰写的两部学术专著。它以泉州乃至整个福建在荔枝和茶叶的生产、制作和食用方面的丰富实践为背景，作了比较系统的阐述和科学的概括。直到今天，它还是研究荔枝和茶叶方面必不可少的资料。

泉州在北宋年间，是我国荔枝的主要产地之一，晋江、南安最多，其他各县也有种植，而且品种繁多，分五月熟、六月熟、七月熟三大类。五月熟者肉薄味酸、质量较差；六月熟者有早戏、桂林、金钟、白蜜、状元红等，肉厚味甘、俱属佳品；七月熟者为山荔枝，品类亦有数十种。蔡襄在《荔枝谱》中，分为七篇三十二品，比较详细地记述了福建等地荔枝的本源、品种、佳品、栽培护理以及果脯制法等，亦着重介绍了泉州的“蓝家红”和“清石白”等两大佳品的产地、特性，用途以及主要栽培者，是研究泉州荔枝史不可多得的宝贵资料。南宋的王十朋就任泉州太守，在吃了火山荔枝后写诗赞道：

             前年夔州食荔枝，同僚共赋新红诗；

             妃子名园世所贵，不似诗史堂前奇。

              春冬分符来南土，半月身行荔枝圃

             三州嘉木消眼见，更阅君谟向来谱。

至于茶叶生产，泉州在北宋时也是很有名的，特别是泉州的清源、南安的英山、安溪的清水、留山等，所产最为著名。据《泉南杂志》称：“吾闽清源山茶，可与松萝、虎邱、龙井、阳羡角胜，而所产不多”。关于茶叶的专著，以唐代陆羽的《茶经》为最早，其次为北宋丁谓的《茶图》，但陆羽的《茶经》不载闽产，丁谓《茶图》不但论采造，又及烹试。蔡襄是抱着弥补上述这两部著作之不足，才决定撰写《茶录》一书的。书分上下二篇，上篇论茶，下篇论茶器，兼论烹茶之法。从《茶录》的论述看来，我们泉州人在吃茶方面不但历史悠久，而且是比较讲究的。

香津味鲜话“鱼丸”
鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

晋江县深沪镇的鱼丸，制作最佳。坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究，取料也较纯真。都是用鳗鱼、嘉腊鱼、敏鱼等上等鱼类。大的鱼丸还专用寺香、碎瘦肉作馅。另外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。据传，秦始皇酷爱食鱼，但往往因刺多而极端恼火，盛怒之下，不知多少御膳名师沦为刀下冤鬼。后来有一位三楚名厨师担任御厨，眼见厄运将降临自己头上，十分愤慨。他木立于橱案前，把对秦皇的愤恨下意识发泄于鱼，用刀背狠击案板上的鱼块。当他在传膳声中猛然清醒之际，发现鱼块已成肉茸，而骨刺却奇迹般地排除在外。此刻鼎镬中的豹胎汤已经沸腾，他不假思索，用手将鱼茸一团团拼入汤中。顷刻间，一颗颗晶莹洁白、鲜嫩柔软的鱼丸宛如出壳的鲜桂元，漂浮汤面，味美异常，受到秦皇的意外嘉奖。 暴君既获如意佳肴，厨师也因此摆脱斧钺之灾。善于迎逢的大臣竟献雅号：以“皇统无疆凤珠氽”来命名菜，嗣后辗转到民间，士人称曰“鱼氽”，老百姓则直呼“鱼丸”。

制鱼丸的鱼类好多种，除上面说过的外，鲤、鲢、鲭、□、鲨、鲂等鱼均可。鱼丸是鱼肉、清粉混合制作而成。制作时先把洗净的鱼肉绞成鱼浆，再把一些食盐、味精水，掺洒到鱼浆里，搅拌均匀，直到适度为止。接着捏成圆团，放进冷水桶。烹煮鱼丸时要用中火，锅中经常添加冷水，使水温保持在九十至一百摄氏度之间，不能过于滚沸，以免走味。烧熟的鱼丸，可以捞起来放在竹筛里凉着，等到要吃的时候，再拿出来烹煮。 
                                                
永春 芦 柑
芦柑于 1954年引进，种植中，表现出多种优良特性，被作为永春县发展柑桔生产的主要品种。种植面积不断扩大， 1978年后全县种植的多为芦柑，占柑桔总面积的 80％，占柑桔总产量的 75％。

永春芦柑果形端正，色泽好，果皮薄，果肉多汁，脆嫩浓甜，风味独特，化渣，固形物 12－ 17％，总酸 1.216％，总糖 13.46％，维生素ｃ 30.57mg/ 100g，还原糖 6.32％。远销香港、北京、天津、上海、沈阳等各省市