**戳子（撮子）**是青岛方言，指带把手长方形铁簸箕 / 铁盒，食材放进这个铁盒，架在炭火上煎炒焖烤，所以叫戳子肉，起源于**李村大集桥底**。早年特色是顾客自带食材，店家只收加工费，万物皆可戳，是烧烤、铁板、小炒三合一的烟火美食，和青岛原浆啤酒是黄金搭档青岛新闻网。

## ✅食材（招牌：戳五花肉，2 人份）

- 去皮下五花肉 400g（首选，肥瘦均衡）
- 整头大蒜 10 瓣（灵魂！烤后软糯香甜）
- 辅料：洋葱、青椒、土豆、金针菇、大虾、蛤蜊均可搭配
- 秘制料油：豆油，加葱姜、洋葱、香菜、八角香叶小火慢熬，滤渣放凉
- 调料：盐、鸡粉、孜然粒、辣椒面、少许生抽

## ✅家常做法（复刻炭火风味）

1. 五花肉切厚片，冷水下锅，加姜片料酒焯出血沫，捞出洗净沥干。
2. 铁锅烧热，倒入料油，下蒜瓣中小火慢煎至蒜变软微黄。
3. 下入五花肉，中小火不断翻炒，逼出多余油脂，炒到肉边金黄微焦。
4. 控掉多余浮油，放生抽、少许盐、鸡粉调味，大火翻匀。
5. 关火前撒孜然、辣椒面，可加洋葱青椒快速翻几下直接出锅。

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> 海鲜版本：大虾、蛤蜊、鱿鱼不用长时间焯水，后下锅，大火快戳，保持鲜嫩。

## ✅风味特点

五花肉外皮焦香，内里软嫩多汁，蒜吸满油脂，软糯香甜；孜然辣椒香气浓郁。除五花肉，海鲜、大肠、脆骨、土豆、菜花全都可以戳，咸香带辣，重油重香，夜宵首选。

## ⚠️小贴士

1. 一定要**去皮下五花**，上五花油脂太厚容易腻。
2. 蒜是灵魂，不要切碎，整瓣下锅慢煎。
3. 油脂逼出来之后，多余油尽量倒掉，吃起来不腻。
4. 海鲜过敏人群慎食海鲜款；油脂偏高，肠胃弱少吃。