辣炒蛤蜊（青岛俗称 “炒嘎啦”），鲁菜海鲜代表，鲜辣多汁，是绝佳下酒小菜，高蛋白低脂肪抖音百科。

## ✅食材（2 人份）

- 蛤蜊（花蛤）500g
- 蒜 6 瓣、姜 3 片、葱白、香菜 / 小葱
- 干辣椒、小米辣（爱吃辣多加）
- 郫县豆瓣酱 1 勺、料酒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、白糖少许（提鲜）

## ✅预处理（重点！无沙关键）

1. 蛤蜊清水浸泡，加**少许盐 + 几滴香油**，静置 1～2 小时吐沙；中途多搓洗外壳，冲净泥沙。
2. 挑出已经开口、碰一下不闭合的死蛤蜊，直接丢弃。

## ✅做法（两种方案）

### 方案 1｜生炒（饭店风味，鲜味最足，需要大火）

1. 热锅倒油，下姜蒜、干辣椒、葱白小火爆香，放豆瓣酱炒出红油。
2. 倒入沥干的蛤蜊，大火翻炒，淋料酒去腥，盖锅盖焖 1～2 分钟。
3. 看到大部分壳张开，加生抽、蚝油、一点点白糖，大火快速翻匀。
4. **全程没开口的蛤蜊，是死蛤，扔掉，不能吃**。
5. 撒香菜 / 葱花，立刻出锅，不要久炒，肉会变老收缩。

### 方案 2｜先焯水（家庭小火首选，不容易炒老）

1. 水烧开，放姜片料酒，下蛤蜊，**看到刚开口马上捞出**，保留锅里鲜原汤。
2. 热油爆香姜蒜辣椒、豆瓣酱炒红油。
3. 倒入蛤蜊，加生抽蚝油白糖，舀少量原汤，大火翻匀 30 秒收汁出锅。

## ⚠️重要小贴士

1. 豆瓣酱、生抽自带咸味，**一般不用额外加盐**。
2. 蛤蜊一旦全部开口就关火，煮久肉质发硬。
3. 脾胃虚寒、海鲜过敏者慎食；贝类一定要鲜活。
4. 经典吃法：配冰啤酒，青岛夏日标配。