古吉拉特菜**以素食为主，标志性风味：甜、咸、酸、香料并存**，大量蒸制小吃，适合长途携带（古吉拉特商人传统），塔利套餐（Thali）是最经典的正餐形式。

## 🥟 经典小吃（Snacks）

1. **Dhokla / Khaman 多克拉 / 卡曼**

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> 最出名古吉拉特小吃。鹰嘴豆粉发酵面糊蒸制，松软多孔，带微酸；出锅淋芥末籽、咖喱叶、青辣椒。**Khaman**只用鹰嘴豆粉，质地更嫩，艾哈迈达巴德招牌。配香菜、罗望子酸辣酱。英文：Dhokla；德语：Dhokla（gedämpfter Kichererbsenkuchen）

2. **Khandvi 坎德维**

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> 鹰嘴豆粉 + 酸奶摊成极薄面皮，卷成小卷，撒椰丝、芥末籽。口感绵密细腻，制作难度高。英文：Khandvi；德语：Khandvi (Kichererbsenrollen)Gujarat To...

3. **Thepla 特普拉**

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> 胡芦巴叶（methi）全麦薄饼，加鹰嘴豆粉、酸奶、芝麻。**可存放 3–4 天不变硬**，古吉拉特人长途旅行主食。蘸酸奶或腌菜。英文：Thepla；德语：Thepla (Bockshornklee-Fladenbrot)

4. **Fafda + Jalebi 法夫达 + 贾勒比**

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> 艾哈迈达巴德国民早餐组合：Fafda 鹰嘴豆粉长条油炸脆条（咸香）；Jalebi 是糖浆浸泡油炸螺旋甜面。一咸一甜经典搭配。英文：Fafda & Jalebi

5. **Patra (Alu Vadi) 帕特拉**

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> 芋头叶抹鹰嘴豆香料面糊卷起来蒸熟，切片可轻煎。微甜微辣。英文：Patra

6. **Khakhra 卡克拉**

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> 极薄全麦脆饼，像大型薄脆饼干，多口味（胡芦巴、孜然、辣椒），喝茶标配，方便储存。英文：Khakhra

7. **Handvo 汉德沃**

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> 米 + 扁豆发酵面糊，混入蔬菜烤制的咸香厚蛋糕，外皮酥脆，可当简餐。英文：Handvo

8. **Dabeli 达贝里**

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> 古吉拉特特色汉堡小餐包，夹土豆玛莎拉、花生、石榴籽、甜辣酱，街头热门。英文：Dabeli

## 🍛 正餐主菜（Thali 套餐核心）

**Gujarati Thali 古吉拉特塔利套餐**：大圆盘，一次性摆满全套素食，包含罗提薄饼、米饭、Kadhi 酸奶扁豆羹、Dal 甜扁豆汤、时令蔬菜咖喱、腌菜、酸奶、甜点。风味偏甜。

- **Kadhi 卡迪**：酸奶 + 鹰嘴豆粉做成的浓汤，不加洋葱大蒜，古吉拉特标志性汤品
- **Dal Dhokli 达尔多克利**：冬季暖食，扁豆浓汤里煮手工面片，甜酸香料味
- **Sambhariyu 桑巴瑞尤**：卡奇地区特色陶罐闷菜，土豆、葫芦、红薯等多种蔬菜密封慢焖，几乎不加水，节庆菜

## 🍬 经典甜品（Sweets）

1. **Mohanthal 莫汉塔尔**：鹰嘴豆粉 + 酥油、糖制成的浓郁甜点，古吉拉特节庆首选
2. **Shrikhand 什里坎德**：过滤浓酸奶加糖、藏红花、开心果，口感绵密
3. **Basundi 巴松迪**：慢煮浓缩甜牛奶，加干果
4. **Doodhpak 杜德帕克**：牛奶大米布丁，藏红花调味