> 风味总述：以**大米、扁豆、罗望子、咖喱叶、椰肉**为核心；素食传统深厚；**切蒂纳德 Chettinad 菜系**是南印重香料代表；正餐经典是**香蕉叶餐 Banana Leaf Sappadu**；搭配南印滤咖啡 Filter Coffee。

## 🍽️ 早餐 / 简餐 Tiffin（南印最经典小吃）

1. **Idli 伊德利**
米与黑豆发酵蒸米糕，松软洁白，配桑巴尔 Sambar 和椰蓉酸辣酱 Chutney，清淡养胃。**康契普拉姆 Kancheepuram Idli**名气最大。
2. **Dosa / Dosai 多萨**
发酵米豆面糊摊成薄脆煎饼；**Masala Dosa 玛萨拉多萨**内填土豆香料馅；马杜赖特色**Kari Dosa 肉多萨**。
3. **Uttapam 乌塔帕姆**
厚款米豆煎饼，表面铺满洋葱、番茄、辣椒，像 “印度披萨”，软嫩多汁。
4. **Vada 瓦达**
黑豆炸豆丸，外脆内软；**Thayir Vada 酸奶瓦达**，泡在酸奶里，清爽开胃。
5. **Ven Pongal 温・蓬加尔**
大米 + 绿豆，加入酥油、黑胡椒、腰果炖煮；咸口，庞格尔节标志性食物。甜版叫**Sakkarai Pongal**（红糖米布丁）。

## 🥘 正餐经典｜香蕉叶餐 Sappadu

完整套餐铺在新鲜香蕉叶上（叶尖朝左）：

- Sambar 桑巴尔：罗望子扁豆蔬菜浓汤，南印灵魂蘸汤
- Rasam 拉萨姆：胡椒罗望子清汤，酸辣开胃，助消化
- Kootu 库图：扁豆蔬菜炖菜（椰香）
- Poriyal 波里亚尔：香料清炒蔬菜
- Avial 阿维雅尔：十余种蔬菜混合椰奶炖煮，喀拉拉与泰米尔共通
- 酸奶饭 Curd Rice：凉米饭拌酸奶，平衡辛辣
- Papad 薄脆饼；Payasam 帕亚萨姆（餐后甜汤）

## 🌶️ 切蒂纳德 Chettinad 菜系（泰米尔王牌重香料菜）

切蒂纳德地区商人菜系，香料手工现磨，香气浓郁，不是单纯辣，层次丰富：

- **Chettinad Chicken 切蒂纳德鸡（Kozhi Kulambu）**：黑胡椒、茴香、八角、椰蓉、咖喱叶焖煮，最出名荤菜
- Nandu Masala 蟹玛萨拉
- Meen Kuzhambu 罗望子椰香鱼咖喱（沿海）

## 🍧 甜品 & 特色饮品

1. **Payasam 帕亚萨姆**：牛奶 / 椰奶 + 米 / 扁豆 / 西米甜羹，节庆必上
2. **Tirunelveli Halwa 蒂鲁内尔维利哈尔瓦**：小麦甜点，软糯油润，泰米尔最有名甜点
3. **Jigarthanda 吉加坦达（马杜赖特产）**：冰牛奶、杏仁树脂、冰淇淋，解暑饮品，马杜赖街头招牌
4. **Filter Coffee 南印滤咖啡 Kaapi**
金属双层滤壶滴萃浓咖啡原液，混合热牛奶，在不锈钢杯与小碗之间来回倾倒起泡沫；泰米尔人日常饮品，仪式感很强。

## 🥨 街头小食

- Murukku 穆鲁库：米豆粉扭纹油炸脆卷，咸香，节日零食
- Molaga Bajji：辣椒面糊油炸辣椒，街边小吃
- Sundal：煮鹰嘴豆，拌椰蓉香料，海滩常见小食