面食类
兰州牛肉面：以 “汤镜者清，肉烂者香，面细者精” 的独特风味和 “一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的统一标准而闻名。面条根据粗细可分为大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细的、毛细等多种形状，口感筋道，牛肉汤鲜美醇厚，是河西走廊乃至甘肃的一张美食名片。
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张掖臊面：面是用蓬灰和的，手工薄擀细切，形似韭叶，薄似纸片，长如丝带，讲究 “薄、亮、精”。臊面汤以鸡汤为佳，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片、葱花等。味道醇厚辣香，回味无穷。
搓鱼子：也叫搓鱼面，面条是手工搓出来的，酷似小鱼。原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以单独或混合使用。煮熟后可与肉丁、胡萝卜丁、葱段、菜叶、鸡蛋花、木耳等一起炒制，也可以加上卤汁食用，吃法多样，可汤吃也可干食。
卤肉炒炮：外形类似鞭炮，由烩炒加时令蔬菜和秘制卤肉混合炒制而成。卤猪肉的烹制关键在于卤汤，张掖卤多为红卤，制成的卤可长期使用。猪肉在制汤中久煮久熬，肉烂味香，肥瘦相间。出锅后的成品两头略卷，形似旧时西北地区的毡窝，口感筋道，卤肉肥而不腻，瘦而不柴。
肉类
手抓羊肉：选用当地新鲜羊肉，以带骨羊肉为主，将羊肉煮熟后，直接用手抓着吃，故而得名。这种吃法最大限度地保留了羊肉的原汁原味，肉质鲜嫩，没有膻味，只需蘸上少许椒盐或蒜泥醋汁，就能品尝到羊肉的鲜美。
嘉峪关烤肉：以烤羊肉为主，也有烤羊排、烤鸡翅、烤蔬菜等。选用当地优质羊肉，切成小块，用铁签串起来，在炭火上烤制。烤制过程中，撒上辣椒面、孜然粉、盐等调料，烤至羊肉表面金黄，外焦里嫩，香气四溢，是嘉峪关乃至河西走廊地区非常受欢迎的夜宵美食。
武威三套车之卤肉：是武威 “三套车” 的组成部分之一，选用优质的猪肉，用独特的卤汁慢火炖煮而成。卤汁中加入了八角、桂皮、香叶、花椒等多种香料，使得卤肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，味道浓郁，可单独食用，也可搭配行面和茯茶一起享用。
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小吃类
炒拨拉：主要流行于张掖山丹县，以牛杂、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制。将切好的羊肝、肺、肚、肠等加上葱花蒜苗一起下锅，用猛火爆炒，即熟即食，是河西走廊最富悠久历史的特色小吃之一。
米汤油馓子：是武威的特色小吃之一，制作时先将黄米和少量扁豆入砂锅用旺火熬煮成稀粥，再将少许面粉打成糊状兑入。油馓子则是用面粉搓成细条，油炸而成。吃的时候，将油馓子掰碎放入米汤中，口感软糯香甜，别有一番风味。
敦煌酿皮子：用面粉或淀粉加水搅拌成面糊，蒸制而成。凉皮质地柔软，口感爽滑，切成条状后，加入辣椒油、香醋、酱油、蒜汁、芥末等调料，再搭配上黄瓜丝、豆芽等配菜，色泽鲜艳，酸辣可口，是敦煌地区常见的小吃之一。
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菜肴类
西北大菜：也叫张掖大菜，是张掖的传统菜肴。用猪和羊的肝肺剁成碎末，掺上葱蒜末，加调料、食盐，并用面粉和成面团，搓成圆条，油炸熟后切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上卤汁烹调而成。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻。
羊肉垫卷子：以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成。羊肉选择 1-2 岁龄羔羊，肉质细嫩，味道鲜美，毫无膻味。卷子是把面和到一定软度，擀平，撒上葱花，抹上油，然后卷起来，切成小段。在羊肉汤中加入面卷一起焖煮，面香、肉嫩、味美，香气四溢。
饮品甜点类
杏皮水：以敦煌当地的李广杏为原料，将杏干加水熬煮，加入适量冰糖调味，冷却后加入冰沙制成。口感酸甜可口，具有浓郁的杏香味，能够解渴解腻，是敦煌地区夏季消暑的佳品。
沙米面条：选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米为原料，沙米具有独特的香气。将沙米与面粉混合制成面条，或者直接用沙米熬成粥，口感软糯，味道香甜，是武威地区特有的美食。
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