最近总有专家说“吃猪油会致癌”，这时候很多人就纳闷了，在物质匮乏的年代，猪油可是营养佳品，加入猪油烹饪的食品不仅有其他油难以代替的香气，而且即使从小食用身体一直没有大毛病，这么这会儿突然又说吃猪油会致癌呢？这究竟是怎么一回事呢？

是吃高温加热锅的猪油会致癌

油脂的沸点一般都在180~200摄氏度，油脂在高温蒸煮的时候，会产生大量的醛类化合物，这类物质会导致癌症、心脏病等疾病。这才有了猪油会致癌这个说法，但是其实不仅仅是猪油，大多数的油脂在经过高温蒸煮后，都有可能产生致癌物质，所以猪油本身其实并不会致癌。吃多了猪油对身体的害处主要猪油中含有的饱和脂肪酸多以及胆固醇较多。

猪油中的饱和脂肪增加心血管疾病的风险

猪油中有43.2%的饱和脂肪，当人体的饱和脂肪摄入过多的时候，会增加血管的负担，增加心血管相关疾病的风险。世界卫生组织建议要把饱和脂肪摄入量降低到占总能量的百分之十以下，所以日常用植物油代替猪油，可以降低患心血管疾病的风险。

同样在《中国居民膳食指南》也有提到，每天饱和脂肪的摄入量应该不超过一日摄入总能量的百分之十，并且在每日饮食中的肉、奶制品、糕点等等都含有饱和脂肪，已经基本能满足每日饱和脂肪的摄入量，所以如果再食用猪油，就会超过每日的饱和脂肪的摄入量。

在中医偏方中，猪油大有作用

1、小便不通，可以试一下用肥猪肉一斤、水两斤，一起煎煮然后服用即可。

2、妇科炎症，可用猪油、酒一起煎煮，等沸腾后服用。

3、产妇产后冒虚汗，可用猪油、姜汁、蜂蜜、酒一起煎煮后服用。

4、老人痴呆症，用猪油和人参一同煎煮，然后每日服用即可。

5、解肝毒，如果误食一些肝脏毒素很强的海鱼，可以试着服用猪油解肝毒。

随着生活水平的提高，人体所需的能量摄入来源于各个方面，这时候如果再过多摄入能量会对健康造成负担，而动物油里是以饱和脂肪为主，所含的能量高，容易储存在身体内却不易分解，对心血管造成负担，这才是不宜大量食用猪油的原因，而不是因为猪油会致癌。