金针菇中含有丰富的氨基酸、多糖、维生素b族、维生素c、矿物质和多糖体朴菇素等营养保健成分，营养和保健价值都很高。不过我们在食用金针菇时要注意禁忌人群、食用方式、食用量、选购技巧和储存方法等，以免食用不当危害健康。

那么，食用金针菇时要注意什么？

禁忌人群：金针菇性质寒凉，脾胃虚寒和消化功能弱者要少吃，以免引起消化不良的症状。慢性腹泻者尽量不吃，以免加重腹泻的症状。红斑狼疮或关节炎患者也要少吃或不吃，以免加重病情不利于疾病的治疗和康复。

不生吃：生金针菇中有秋水仙碱，人体进食后会氧化形成二秋水仙碱而刺激人体的呼吸道和胃肠黏膜从而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、尿血和便血等中毒症状。不过秋水仙碱可溶于水且能被高温分解破坏，所以煮熟透的金针菇是能安全食用的。

不放太多油煮：金针菇富含膳食纤维，具有很强的吸油性。煮食金针菇时切勿放入过多油脂，以免人体长期进食饱和油脂的金针菇后危害健康。

不要煮太久：金针菇虽然要煮熟透再吃，但是也不宜高温加热太久，以免其中的维生素b族和维生素c等营养元素遭到破坏或流失，不仅降低营养价值还影响口感。

不过量食用：金针菇性质寒凉且富含磷元素和不能被胃肠消化的纤维素，过量食用金针菇可能引起脾胃虚寒的症状、影响人体对钙质的吸收和导致便秘，所以每次食用金针菇时尽量控制在25克左右。

选购新鲜优质的金针菇：新鲜优质的金针菇颜色一般呈纯白、乳白、淡黄或黄褐色，颜色由上往下逐渐加深，且无刺鼻异味。

现买现吃：金针菇属于菌类蔬菜，不适合过久储存，以免出现脱水、腐烂或变质。所以食用金针菇时，最好现买现吃。

掌握储存方法：金针菇是一种容易受潮而变味变质的蔬菜，我们如果一次性买多了需要存储的话，首先应当将金针菇的水分晾干，然后放在清洁、干燥和密封的瓶子或保鲜袋内，最后再放置冰箱冷藏或置于阴凉干燥处。

我们在食用金针菇时要注意：脾胃虚寒或消化功能弱者、慢性腹泻者和红斑狼疮或关节炎患者要慎食，不生吃金针菇或放太多油煮食金针菇，每次食用金针菇控制在25克左右，尽量选购新鲜优质的金针菇食用且现买现吃，如果一次性买多了我们应当按正确的方法来储存金针菇。