赵北口的鱼汤
发表日期：2010年1月3日 共浏览484 次
出处：北方旅游信息网
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白洋淀是个水产资源极为丰富的淀泊，这里鱼的种类很多，什么季节吃什么鱼，极为讲究。民谚说：“春鲂夏迎霜 。”就是这层意思。然而，赵北口的鱼汤所选主料只有鲫鱼一种。
赵北口的鱼汤为“乳色鱼汤”。烹饪方法是取半斤左右的活鲫鱼三至四尾，开膛后，取出腮和内脏，用小尖刀将鱼的脊背割开，剔出一条白色的线状物体(俗称鱼腥线)。然后将鱼平放案上，加密式花刀，一般为里七外八，即靠怀里这边浅切七刀，外边浅切八刀，为的是在烹制鱼汤时，使鱼的味道煮人汤内，再用五成热的食用油将鱼煎成两面均有焦色，放人白醋烹鱼，再放葱、姜、蒜、八角，煸出香味，放入清水、料酒。煮沸约十五分钟，鱼汤泛白，即可出锅。赵北口鱼汤一般不放香油，因为一香遮百味。这种乳色鱼汤，味道纯正，以鱼香味鲜著称。
赵北口鱼汤，不是文字所能描绘出来的，正所谓百闻不如一尝。
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