石家庄饮食习俗
发表日期：2010年1月3日 共浏览412 次
出处：北方旅游信息网
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解放前，石家庄境内农民众多大多生活困苦，主食常年以粗粮为主，伴以糠菜。平原区习惯每日三餐，西部山区到冬闲季节多食两餐。一般以谷子、高梁为主食，逢年过节或麦熟时节，迎亲待客稍用细粮。富裕人家除过节外，伏日多食细粮，平时多食谷物。谷子稍碾，称作“二八米”，用来蒸干粮、做主食。贫苦人家则是“糠菜半年粮”，但讲究粗粮细做。
饮食品种
粗粮细做的花样食品，主要有以下这些：
锅贴饼子
玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。
菜饼子
用玉米面或红薯、玉米混合面掺入萝卜丝、叶，榆钱、榆叶，和面蒸成饼子，蘸蒜或就辣椒食用。
粘饼子
用黍米面做成饼子，将红枣摁在饼子上，蒸熟食用粘甜可口，一般在春节食用。
豆渣饼
豆腐渣掺玉米或高梁面，再加花椒大料面及小量食盐，和面捍成饼子（比锅贴饼子个小），蒸熟食用。过去每逢过年，家家做豆腐，豆渣饼是春节期间的主食，生活富裕点的加玉米面，生活差点的 高梁面及细糠面。
包甜饼
枣面掺水调合，用“水磨面”、“疙瘩面”或玉米面做皮，捏成饼子，蒸熟食用。
柿子饼
用玉米面掺黄面，用软柿子和面，捏面饼子，蒸熟食用，粘甜可口。
菜团子
用玉米面或玉米、高梁面混合做皮，把萝卜丝、南瓜丝、北瓜丝或干菜、白菜剁烂，加油盐做馅，包成圆团，蒸熟后就醋和辣椒食用。
豆包
小豆、豇豆或绿豆，加红枣或山药（红白糖更好），煮烂搅习糗成馅，用稷米面或白面做皮，包 成圆形，上锅蒸熟食用。
稷米面馒头
做法与白面馒头一样。
银裹金花卷
黄玉米面、白面各擀为片，黄在内，白在外，卷好蒸熟，即为花卷。
粘火烧
用黍米面或粘高梁面做皮，枣泥或红糖做馅，包好后压成扁圆状，在煎盘内涂油，煎熟食用。
粘糕
以黄米面成糯米而掺枣摊于笼箅，蒸熟切食，既粘且甜。
缸炉烧饼
以白面为原料，加入鸡蛋，油盐，制成瓦状外撒一层芝麻，在陶土炉中烤贴烙熟。
油酥烧饼
以油和面，制成圆形烧饼，沾上一层芝麻，在铁鏊上烙熟。也有用发面做的，较暄；也有加入火腿肠泥，或糖馅的，称做黄桥烧饼。
煎饼
玉米面、小米面、荞麦面或高梁面调成糊状.
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