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宜春美食——蕨菜

发表日期：2010年1月3日共浏览599 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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随着中国经济的突飞猛进，环境污染日趋严重，人们更祟尚天然、回归自然、追求绿色消费。自然生长、未经人工驯化栽培的野生蔬菜，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及无机盐，有些还具有良好的药用保健功能而成为一种消费潮流。宜春出产多种野菜，常见的有野生金针菜、野生食用菌、木耳、蕨菜、荠菜、马齿苋、小根蒜、水芹、黎篙、蕺菜(鱼腥草)、草石蚕、竹笋、香椿等。这次回家，除鱼腥草与草石蚕没有品尝到外，每到一处就餐都能吃到野菜，厥菜最为常吃。

     蕨菜是一种厥类植物的嫩芽，蕨菜属凤尾科，发于春季，恐龙时期就存在了。我们能食用的是蕨类的一种叫三指蕨，嫩芽有三个分枝，故此得名。蕨菜是在山野树下生长的一种虎草，根部有淀粉，出长时的嫩牙高细能吃，做菜可囗，蕨菜营养丰富。我国大多地区都有蕨菜，是现代都市人喜爱的一种野菜。

    蕨菜烹饪也比较简单，通常先用开水煮一下，不用煮太久，然后再洗洗。蕨菜上面一层都是小毛毛，多放点大蒜或是小葱，切成与蕨菜差不多长。先把厥放在油锅里炒，不要过早的放盐，让蕨炒至两分钟，再把大蒜或小葱放进去，再放盐，辣椒粉，不用加味精，绝对好吃一道家常小炒蕨菜。新鲜的蕨菜吃起来不仅口感很好，而且滑嫩。

    我们老家都喜欢吃新鲜的蕨菜，蕨菜除了能在新鲜采回来时现炒，做一道干蕨菜也非常美味，还保留时间长。小时候，在这个季节喜欢去山上采蕨菜，我们那里很多的蕨菜产量多，一次采多了就吃不完，只好晒干以后再吃，特别到下半年，过年的时候拿出来吃很受欢迎。做干蕨菜先用开水煮，稍微煮的熟一点，放在太阳低下晒干，否则以后要发霉。吃的时候，先用开水泡一下，再放在红烧肉里一起烧，那蕨菜的香味浓入到肉里，吃一口下去让你回味无穷。