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苏州名吃介绍

发表日期：2010年1月2日共浏览362 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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百花酒焖肉

百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。

板鸭

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。

碧螺虾仁

　　用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

彩蝶飞舞

　　原料：糖醋萝卜卷、午餐肉、胡萝卜片、蛋卷、白蛋糕等。　　制法：糖醋萝卜卷切马蹄形摆成花朵，西兰花切块，烫透调味，其他原料均切片依图示顺序摆在盘中成彩蝶状。　　特点：明快简洁，多料多味。

拆烩鲢鱼头

此菜是镇江传统名菜。一条大鱼，肉刮下做菜，剩下鱼头，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。竟成妙馔，其色泽乳白，汤汁稠浓，吃口肥嫩。故镇江有民谚曰：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”这话确有道理。

炒头脯

　　炒头脯系用白果、栗子等配料加酱油、糖、醋等调料，炒制铁雀，颇俱山野凤味。