回到北京后，时常想念龙脊水酒，而这种清冽甘甜的酒，出了龙胜，就喝不到了。

我本是个爱酒之人，在以啤酒海鲜为特产的家乡长大，热爱与酒相关的一切，也喝过许多不同的酒，却没有一种像“龙脊水酒”这般，令我如此挂在心头，念念不忘。初至龙胜，就听闻这里有一种壮家人自己酿制的酒，口感香甜，吸引着络绎不绝的游客。热爱酒文化的我对于这种出了壮族人家就喝不到的神秘水酒产生了浓厚兴趣。

仔细回忆我喝过的酒，白酒带着一股浓烈的热情，从喉咙烧到胃，辛辣却也温暖；啤酒混合着麦芽香，在泡沫溢出杯沿的瞬间，猛然灌下一口凉爽和轻松；红酒馥郁的香气在高脚杯中晃啊晃，不经意间就俘获了饮者的心；清酒带着余温，醇和的气韵中跳跃着清淡米香；梅子酒香甜又柔和，锁着每颗青梅的新鲜和酿造者温柔平和的气质；鸡尾酒绚丽的色彩和个性的调制方法，总能让人在微醺中感受到自己炙热跳动的心。

而水酒，它看起来清冽寡淡，也从不飘浓香，没有复杂的酿制工艺，似乎缺少一种关于酒特有的强烈情绪。它的生命萌发于壮家人上等的糯米中，沉浸在龙脊山泉水混合的土陶坛里。不知道经历了怎样的过程，坛中渐渐生出了糯米酒香，一口喝下去，余味满是山泉水的甘洌清爽。

这是壮乡人家家户户必备的佳酿，有人说龙脊十三寨，人人肌肤红润、健康长寿，是常年饮食佳酿之故。其中有一种推为上乘的陈年窖酒，几十斤的糯饭，溶成一小团沉于坛底，此酒澄清见底，滴而成丝，喝了沾唇，口感香甜，一不小心就会贪杯，虽醉力迟缓，但一醉即倒，数日方醒。这种酒一般人难以喝到，游人需深入壮家，被主人奉为上宾，视为至爱亲朋，方能一饮。

龙胜本地人把水酒称作“东方魔水”，也叫做“温柔一刀”，意思是人们很容易就被水酒温柔的口感征服，而当发觉自己喝得晕乎乎的时候，为时已晚，也只有一醉方休了。听说，前几年，一个来自泰国的旅行团从龙脊梯田下山后，发现丢了一位游客，找了好久依然未果，最后终于找到了正在熟睡的他，原来这位游客在壮族人家中品尝了水酒，觉得非常好喝，边喝边下山，一不小心喝多了，便醉倒了。龙脊水酒的“杀伤力”可见一斑。

从龙胜县城出发后，迎接我们的第一个村寨是金竹壮寨，因寨前有一片金色竹林而命名，竹林旁边有一片绿油油的罗汉果林，大个儿的果子还未成熟，在深秋的空气中能嗅到一丝淡淡的果香。上山的路是石板台阶，女村医穿着壮家人的白色服装，头发藏在头巾里包成方形盘在头顶，她步履轻盈地走在我前面。山林中的民族大多习惯了石板台阶路，那是他们回家的路，也是他们通往山外更大世界的路。也许是看出了我的步伐有些吃力，村医有些羞赧地说，这些原本有棱有角的石头，在他们鞋底的无数次摩擦中渐渐打磨得圆润光滑起来，每天好几趟山路，一走就是几十年，早已习惯。

在我看来，金竹壮寨更像一位充满阅历和智慧的沧桑老者，他不着艳丽色彩、目光沉静且魅力无穷。你来了，踏入他的石板路，他指挥山泉奔流撞击在岩石古树旁奏响乐章。你心生敬畏地望着树上古老的图腾出神，他笑了笑抖动肩膀，于是吊脚楼旁跌落一只百香果，唱着歌滚落到你身旁。

在壮寨，所有的酒歌都可以化作山歌，所有的山歌也都可以酝酿成酒歌。到了壮家，刚走进大门，主人就会给你递来一碗水酒，若你初来乍到，借着爽口一饮而尽，那么你定会脸膛泛红醺醺醉倒。见有客人到来，主人常常一边唱歌一边劝酒。他们信手拈来，出口成章，有时候就事论事，有时候旁征博引。

爬到二层的吊脚楼，推开木质窗户，山风轻柔落在脸上，端着竹筒酒杯，杯中满是澄澈水酒，耳旁徜徉着壮乡人悠扬的歌声，此时，坐在火塘旁边的壮族阿奶因为满面的笑容而将眼睛眯成了一道缝儿，烟火熏干了腊肉，而那双淳朴的眼睛，却在与山风、柴火、泉水、木屋打交道的岁月中，越来越明亮。

家中的年轻人多在外打工，留在寨子里的壮族姑娘小伙，常常能在梯田中见到他们忙碌的身影。若是有贵客前来，这些劳作忙碌的年轻人，会立刻放下手中的活计，匆匆忙忙地赶来。他们从火塘边走来，从晒楼上走来，从梯田里走来，撩一撩滑下前额的秀发，扯一扯卷起的裤脚，就一阵风似地赶来了。

行走在这片最古老最原生态的寨子中，携一杯龙脊水酒，边行边饮，当真如壮族酒歌中唱的那样“一碗洗风尘，两碗精神爽”了，走累了，择一处石板休息，寨子里静谧无声，只能感受得到灌溉稻谷的泉水咕嘟咕嘟的声响和自己身体里那颗砰砰跳动的心脏。（图片由龙胜各族自治县人民政府提供）

金竹壮寨

金竹壮寨位于桂林市龙胜县龙脊镇，是龙脊十三寨的“第一寨”，因寨前有一片金色的竹子而得名。被誉为“北壮第一寨”，其建筑具有鲜明的壮族风格，吊脚楼建筑风格独特，保持得比较完整，1992年曾被联合国教科文组织誉为“壮寨的楷模”，2007年被评为中国首批“中国景观村落”，2014年获得国家民委命名的首批“中国少数民族特色村寨”。金竹壮寨历史悠久，据考证是明朝万历年间由定居龙脊的廖登仁之孙廖斋的后裔开发建成。依山就水，建造在龙脊梯田山麓的陡坡上，组成蔚为壮观的“梯屋”。木楼宽敞干爽，寨容整洁悦目，这里有不事雕凿的石门、石井，百年古枫树、百年古杉树群、民族文化馆、民族歌舞坪。挂在寨中古树上的莫一大王（壮族民间传说中的英雄）雕像，像守护神一样守护着这里的沧桑岁月。

制作龙脊水酒：

1. 将浸泡发胀的龙脊大糯米，用甑子蒸熟

2. 将蒸熟的糯饭铺在簸箕上，撒上凉开水抖散沥干

3. 在糯饭温度降至20°至25°之间时，拌入适量的酒药拌匀

4.糯饭温度未降时，将糯饭入瓮压实，再用棉被将酒瓮包紧密封保温发酵4-7天

5. 原醅，再放置十天左右，按一斤米兑一斤水的比例加凉开水浸泡

6.此时不能密封，用棉布盖住瓮口防虫，浸泡约一个月左右即成著名的龙脊水酒