【所属菜系】闽菜
【涉及食材】海鲜河鲜
【原料】虾仁(250克)、鸡蛋白(10只)、熟火腿(少许)、香菜(少许)、盐(少许)、菱粉(少许)
【制作过程】 一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀,放虾仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。二、开温火热猪油(300克)锅,将虾仁放下去爆熟,取出,冷却。三、将剩下的全部蛋白打发,要打得立而不塌,然后加少许菱粉调和,一半倒在盘子里,上面再放爆熟了的虾仁,虾仁上面再放剩余 【特点】 梅菜扣肉 三杯鸡 太平石笑
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