金毛狮子鱼
发表日期：2009年12月27日 共浏览540 次
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河北野三坡--金毛狮子鱼，始于民国初期，因成菜色泽金黄，形似狮子而得名。将鲤鱼洗净，从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉劈成薄刀片，每片根端均与鱼身相连，再用剪刀剪成细丝。其实这道菜就是在刀工上最见功夫。另外一个见功夫的地方要属下油锅后，厨师必须要边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时再捞出，之后调汁再浇于鱼上，就成就了这道色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口的金毛狮子鱼,吃起来酸甜可口，鲜嫩香醇。
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