西宁美食——腌白菜
发表日期：2009年12月26日 共浏览507 次
出处：北方旅游信息网整理
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俗称“酸菜”。腌制的一种白菜。当地用来腌制的白菜有包心白菜、牛腿棒、青麻叶等品种，其中以包心白菜、牛腿棒腌的酸菜质量最好。还可用大头菜（甘蓝）腌制。选择包得很紧的白菜，除去枯帮烂叶和菜根，从根部剖成4块，晒蔫后用热水略氽一下，洗净控去水。将食盐（每百斤白菜用3斤左右）和适量干辣椒碎末、五香粉、花椒粉等调料混匀，撒在菜瓣之间，放入缸中，逐层摁实后压上干净石头。约经20天即可腌熟。菜瓣雪白，菜心嫩黄，点缀着调料中的红辣椒碎片。麻辣中略带酸味，又嫩又脆，刺激食欲
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