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青海特色小吃

发表日期：2009年12月26日共浏览449 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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羊杂碎：指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。
　　手抓肉:就是手拿尖刀，利用割、挖、砸等手法，把带骨羊肉吃得干干净净，故名曰“手抓”。草原上的手抓羊肉色、香、味俱佳，这种做法简单，味道却很悠长的特色食品，充分体现了草原牧民群众那种粗犷、豪放和热情好客的性格。在青海这个多民族居住的地区，由于长期以来各民族之间的融合与交流，除藏族外，蒙、土、回、撒拉和汉族群众也都喜欢用手抓羊肉作为待客的上好食品。
　　酸奶：当地回族人民自己加工自制的酸奶。他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜籽油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所有品牌的酸奶。
　　馓子：馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。
　　炒面片：在面片已下锅的同时用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
　　甜醅：将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。
　　拉条：拉条，又叫拉面，是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面醒后才能拉。拉条一般分为两种：一种是扁形的，又叫“兰叶”；一种是圆形的，又叫“鸡肠子”。
　　酿皮：酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调可。
　　糌粑:青海花儿中有两句唱词“我俩是八宝碗里的酥油糌粑，要拌成一个嘎尔（藏语意思是小疙瘩）”。糌粑的拌法很简单：碗中先放些酥油、炒面、曲拉和少许白糖，遂将滚烫的奶茶酌入碗中，先用食指向腕底轻轻捣几下，接着从腕的周边将炒面一点一点的压入茶水中，边压边搅拌至干湿适度，捏成“嘎尔”，即可入口食用。凡到草原牧区做客的人们，都不会错过品尝这种历史悠久、包含牧民温情、食后回味无穷的高原藏族美食。烤羊肉串是大众传统食品之一。
　　烤羊肉:是用新鲜的羊肉，切成拇指大小薄片，穿在铁钎子上，漫蘸酱油、精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、草果粉、味精等佐料配置的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时刷抹调味汁，烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤羊肉串不仅味美爽口，而且诱人食欲，营养丰富。　　菊花湟鱼：将湟鱼去骨，用斜刀片和直刀片切肉，切成四方块，放入调料腌制几分钟，沾上干团粉，温火上炸。以油煎蛋皮作花蕊，香菜做叶子，淋上用白糖、醋、胡椒粉、味精及团粉制成的汤汁即可。此菜形似梅花，酥脆味美．　　　　　　　　　　　　　　
　　尕面片是青海人面食中最普遍而且很独特的家常饭。所谓“尕”是因为把揉好的面擀薄、切条、拉长后，揪成指甲盖大小的片片下入滚开的锅中，由于片片很小，古称之为“尕”。据世居青海的老人们说，青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，跋涉一天人困马乏，往往借水草一隅扎帐起饮，只需有锅、碗、筷，用冷水调面，顷刻之间就可以吃上可口的“尕面片”了，即省时又省力，又方便快捷。“尕面片”只需调味到家，略加星荤，入口爽滑味美，准能使人食欲大振。