羊肉水饺。

　　仙鹤楼的厨师在包饺子。

　　卤鸡爪。

　　兴庆区是银川人俗称的“老城”，这里很多街巷的美食，藏着人们美好的回忆。为挖掘兴庆味道、兴庆故事，凸显兴庆区消费高地特色，近日，由中共银川市兴庆区区委宣传部与银川市新闻传媒集团联手策划的“吃在兴庆，打卡老街——2022兴庆区老街巷、老味道”评选活动正式启动。

　　这次，我们从新华路的仙鹤楼开始，回味老店，感受光阴的温暖。

　　37年的情怀

　　“过了这么多年，老店还在新华路上，经过多年的岁月变迁，还是老味道……”在仙鹤楼里，一道道经典美食，伴随着轻快的歌曲被端上桌。这是一首关于仙鹤楼和食客的歌，唱的是银川人的美食记忆。

　　“1985年仙鹤楼在旁边的小吃街开起了第一家店，到今天已经37年了。”仙鹤楼总经理丁燕说，最早她的婆婆马德荣白手起家，在中山南街开了一家饭店。那时改革开放不久，餐饮商业开始向兴盛发展，在有限的选择下，仙鹤楼的餐食一下子走进人们心中，尤其是饺子颇受欢迎。

　　到了1999年，当时的新华街上的仙鹤楼开业，这是当时银川为数不多的一家规模大、上档次的饭店。丁燕说，那时的菜品除了地方菜，还新增了粤菜、海鲜、川菜等，囊括了南北风味，还承接婚宴，而且开启了24小时营业的经营模式，有很多餐饮同行来学习。

　　老味道里的匠心

　　说起仙鹤楼的美食，就不得不说水饺，仙鹤水饺制作技艺被评为第六批自治区级非遗代表性项目。“我们的水饺形如元宝，皮薄馅大，清香可口。”厨师邵军祥一边手不停地包着饺子，一边介绍。

　　“肉馅不用绞肉机，就是师傅一刀一刀剁；拌馅也是固定一位师傅，顺着一个方向，把肉粒拌成肉泥；擀皮、包饺子也都是专人。”邵军祥说，正是这样精细地拆解每个环节，将饺子做出高水准。

　　仙鹤楼的水饺不光每个都统一标准，在时间的轴线上，味道也是统一的。“要知道我们老员工多。”仙鹤楼行政总厨丁永宝说，自己来到这里已经18年了，而邵军祥在这光包饺子就包了24年……“在这里，大家就像一家人一样。”丁永宝认为，正是大家的凝聚力，驻守着光阴，让这里的水饺成为银川人心目中不变的老味道。

　　一家30多年的老店，这些年菜品不断推陈出新，味道始终能和食客的情怀匹配。说起红烧带鱼、烤羊排等经典菜品，总能勾起人们的回忆。在这里，总会有一道菜，满足着味蕾，温暖了心底。（记者 李尚 文/图）