在大西北六盘山腹地的彭阳县，人民食谱里的菜肴几乎都凝结着浓浓的乡愁，最是那热气腾腾的羔羊肉，它就像味觉的定位系统，是乡村人招待贵客的核心菜品之一，锁定了千里之外的牵挂。

　　彭阳的羔羊肉集东山文化之精华，养天地之美味。尤其用柴火大铁锅做出来的羔羊肉，“酥而不硬，油而不腻，香而不膻，润滑爽口，回味无穷。”

　　农家手抓羊羔肉做法独特，主要要把好以下几道关。

　　第一道关，选羔羊。羊羔肉不能选过大的羔羊，一般是三四个月为宜，要选健康的羔羊，毛重一般不超过四十斤。最好是新鲜的羔羊肉，这样做出来的味道更为鲜美。

　　第二道关，清洗羊肉。将羔羊肉分成件，切成大块凉水浸泡，最少要浸泡两个小时，使肉内的瘀血化尽。将泡好的羔羊肉捞出来，用清水再淘洗三次，洗得干干净净，瘦肉和脂肪颜色分明，色泽亮丽，这样煮出来的羊肉，更能激起人的食欲。

　　第三道关，煮羊羔肉。生火烧水，将洗好的羊肉凉水下入锅中，将水烧开，用勺子打掉表面的浮沫。然后根据羔羊肉重量的比例，将准备好的盐、葱、姜、花椒等佐料一同加入锅中。掌握好火候，烹煮两个小时多一点，用筷子扎一扎，测试肉软硬程度，让汤汁均匀地渗入羔羊肉中，这样煮出来的羊肉色香味俱全。

　　农家手抓羊羔肉，清香四溢，肥而不腻，用筷子夹一块羔羊肉，放入口中，轻轻咀嚼，唇齿留香，妙不可言。

　　羔羊肉性温干热，养胃补血，也具有丰富的营养价值。如果你到彭阳来，不品尝地一下当地的农家羊羔肉，定会留下深深的遗憾！

　　彭阳农家手抓羔羊肉——你想要的好味道！