湖南除了一般人们所喝的绿茶、红茶、花茶等外，还有一些特殊制作方法和风味的“茶”，将其称为“茶饮”可能更为名副其实。湖湘人爱喝茶，离不开茶，其重要性不亚于吃饭，故每将茶饮与饭菜并称，问一家有几口人，便常说“有几个人吃茶饭”。茶叶多自产自制，也有用黄荆叶、十大功劳叶及其他植物叶代用者。
湖湘最遐迩闻名的特色茶俗是油茶。湖南的苗族、土家族、侗族、和瑶族都有喝油茶的习俗；不同民族或地域的油茶制作方法，特色风味及饮用习俗也有所差异。油茶的大致制法是：用糯米蒸熟后晒干制成阴米，将阴米、芝麻、花生米、黄豆、玉米、糍粑等用于植物油炒后，放在碗中；又将茶叶煮开后，加上油、盐、姜、葱、胡椒、辣椒等调味品，用擂钵捣碎、过滤去渣，再度煮沸，冲泡以上所预制的阴米豆类等，即成甜咸辛辣、浓香扑鼻的油茶。苗胞用油茶招待客人，必须连喝四碗，含“四季平安”之意；喝完四碗后将碗交给主人，不要放在托盘里，否则主人以为你还要吃第五碗，又会盛来。土家族油茶须将茶叶煮开后再用油炒过，然后熬水冲泡阴米等物，不捣碎。侗族油茶分苦茶、甜茶两种；苦茶是清明节过后采摘上年生的茶树老叶，洗净煮沸后，浇些米汤，揉成小团，发酵晒干即成，煮时放一把到罐子里和油一起煎，加水和米粉搅拌，半碗茶液配上适量的炒米、苞谷花、粑丸子等，颜色墨绿，清香可口；甜茶不放茶叶，其他用料相同，味道较苦茶淡一些。瑶族油茶类似土家族油茶汤，喝时不用筷子或调羹，要喝一口摇一摇，让配料在油茶汤中晃动，趁浮起时喝下，不能先先将水喝完，再用手抠底，此为失礼；吃够后，须将碗底朝天扣在桌上，主人才不再添加。
湘中与湘北地区，尤其是洞庭湖区，流行吃姜盐豆子芝麻茶的习俗，时间一般为春季、冬季和插秧时节。这就是湖湘汉族民间的传统特色茶饮。此茶以炒熟的黄豆（或青豆）、芝麻、茶叶加捣碎的生姜和盐开水冲泡而成。吃茶时，喝水、嚼豆及芝麻、茶叶，浓香爽口，解渴润肺，暖胃去寒，助消化，解油腻，深为民众所喜爱。吃时不用筷子和其他食具，以手拍杯口，利用惯性即能将杯内之物吸至杯口而食之，极具民间情趣。相传此茶为南宋抗清名将岳飞所创制，故又称“岳飞茶”。当年岳飞奉命到洞庭湖平剿杨幺起义，士卒因不服水土，多患腹胀厌食症，有的溏泻不止。岳飞精通医术，传令军中用大锅熬加盐的黄豆姜茶喝，几天后。患病的士卒痊愈，于是流传开来，传袭至今。
汉族的特色茶饮还有“擂茶”，主要流行于湘北的桃源及宁乡、安化等地区。擂茶的制法是：将生米、生姜、生茶叶放入擂钵中，用山楂木棒捣成浆，称“擂茶脚子”。山楂木可以使擂茶幽幽放香，经久不坏。饮用时，在碗里放一团擂茶脚子，冲上沸水。冲水时，壶要提的高、水要冲的快，才能将“脚子”冲开冲匀。喝时要趁热。茶叶能提神、镇痛、助消化，生姜理脾走表、趋势散寒，炒米解困止乏、舒畅暖胃。
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