苋菜梗

　　为什么霉菜臭菜那么臭，根源还是由苋菜梗腌渍出来的臭卤。江浙人常吃米苋长大，菜梗无法直接食用，就斩成段用水泡后放入大翁腌个数日。

　　当菜梗被霉丝包住，内芯变得软熟，就捞出来，下盐和糖或者辣椒，淋一勺麻油，隔水蒸一蒸就能上桌。就是一盘绍兴宁波人最爱的下饭霉菜。

　　霉毛豆和霉千张

　　霉毛豆和日本的纳豆接近，霉千张则属于蒸肉饼一流的。这些霉菜臭菜蒸起来最好吃，两两组合，变化无穷，所谓能把北方客人吓走的“臭味相投”。

　　“霉干菜”

　　大家常吃的梅干菜其实叫“霉干菜”哦，只是和广东惠州的梅菜混淆才被叫错。除了焖五花肉，烧笋也极为鲜美。

　　各地的资深吃客多少都会推荐国营五星级宾馆的中餐厅，而著名的绍兴饭店也是地地道道，作为一家国宾馆，绝不会看你是游客而少给你一勺酱油。

　　白鲞扣越鸡

　　白鲞扣越鸡是绍兴的传统佳肴，做法是用白鲞盖着鸡块再去蒸，盘底铺笋。所谓“鲞”其实就是咸鱼，但一个“鲞”，指的是鳓鱼，“白鲞”则是大黄鱼。

　　白鲞和鸡肉二者都是滋补的食物，口味上二者也是咸鲜互补，属于绍兴菜里“咸鲜合一”风味的典型代表，这道菜也是去绍兴饭店不得不点的一道呢。

　　大家都知道安昌的腌腊食物十分美味，也是安昌的招牌，而腌腊食物要美味，酱油就十分重要。

　　安昌的仁昌酱园有百年历史，到现在依旧保持着日晒夜露的酿制古法，在时间的沉淀下，仁昌酱油的一切美味都源于黄豆本身，不下味精、糖精和防腐剂和色素的天然美味。

　　仁昌酱油的产量并不高，散装只供应安昌本地，杂货店内卖的极便宜，游客买回去当手信，说不定还不收钱呢。